Сорт винограду Шіпон є характерним для виноробних регіонів Словенії, особливо Стирії, також вирощується у східних регіонах Хорватії та Австрії, де відомий під назвою Furmint. Вина з Шіпону мають витончену, свіже-ароматичну палітру з домінуванням нот зеленого яблука, груші, білих квітів, цитрусових та легким відтінком трав. У смаку переважає яскрава кислотність, що надає вину освіжаючий характер, часто супроводжується нюансами стиглих фруктів, мінеральністю та легким піканням.
Типовими стилями вина з цього сорту є сухі й напівсухі білі вина, а у сприятливі роки можливе виробництво благородно-солодких вин завдяки благотворному впливу шляхетної цвілі (Botrytis cinerea). Шіпон чудово підходить для витримки, розкриваючи з часом більш складні тони меду, горіхів та кілька трав’янистих відтінків.
Рекомендовані гастрономічні поєднання: сири з білою пліснявою, страви з риби, морепродуктів, салати з цитрусовою заправкою та легкі страви з птиці. Шіпон гармонійно підкреслить нюанси тонкої кухні та освіжить смак легких закусок.